【枫镇大面】典故|【枫镇大面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 02:14:01
【枫镇大面】典故|【枫镇大面】做法
食点。
主产于江苏省苏州市著名风景点寒山寺所在地的枫桥镇，故名。
民间说是太平天国年间创制。
制作时在清水锅内加精盐，烧沸后倒入鳝鱼1000克，煮熟后捞出鳝鱼，划开鳝肉取骨。
锅内原汤加明矾吊清待用。
另取猪肋肉1000克切长方形块，入清水锅内煮沸，把肉取出洗净，肉汤内加粗盐和明矾，烧沸后撇沫吊清，再将肉放入汤内，加精盐及葱、姜和装有花椒、茴香的纱袋，烧沸后加料酒，用小火焖煮4小时，把肉捞出，晾冷后切块，即是肉浇头。
在鳝鱼汤锅中加入约20%的肉卤，将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎紧袋口放入汤锅内，大火烧沸，捞出鳝鱼骨和香袋，加明矾把汤吊清，即为白汤。
酒酿50克置钵中，加入冷水，置灶上热处，促使发酵，至火粒浮起，加入葱末拌匀，然后将酒酿舀入面碗内，同时加猪油、卤汁，冲入白汤，盛入煮熟的面条，面条上放焖肉块即可食用。
成品汤汁清，肉酥烂。
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