【鸡茸抄手】典故|【鸡茸抄手】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 01:28:01
【鸡茸抄手】典故|【鸡茸抄手】做法
食点。
是一款在肉馅抄手的基础上发展制作而成的高档品种。
制作时用特制面粉500克，加2个鸡蛋的蛋清和适量清水，经反复揉匀后擀制成极薄的面皮，切成7．5厘米见方的皮料100张。
鸡脯肉500克，洗净后去尽筋络，剁至极茸，加胡椒粉、精盐、味精、芝麻油、冷鸡汤搅匀成馅。
用抄手皮料包入馅心，对角叠合成三角形，再将两角抄拢粘合成菱角形，入沸水中煮熟。
用碗盛入鸡汤，加精盐、味精、胡椒粉，舀入10个抄手即成。
成品色白汤鲜，馅心细嫩，有浓郁的鸡汁鲜香。
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