【豆腐脑】典故|【豆腐脑】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 00:06:01
【豆腐脑】典故|【豆腐脑】做法
食点。
①制作时黄豆500克淘洗干净，豆、凉水泡涨后连水磨成稀糊状，再加水搅匀，过滤掉豆渣，即成生豆浆。
生豆浆倒入锅中，旺火烧沸，舀入盒中，熟石膏粉22克用温水调匀，倒入浆中，使石膏与浆水在翻滚中充分融合，待静置5分钟后即凝固成豆腐。
羊肉150克切成薄片，口蘑25克泡涨洗净切成块，连同口蘑汤置旺火烧沸，放入味精、精盐、酱油、蒜泥少许，再加干淀粉75克，用凉水搅匀，倒入锅内轻轻搅动，再烧沸后即成卤汁，用以浇豆腐脑。
成品豆腐脑洁白软嫩，肉卤色红味香。
吃时把豆脑盛入碗中，浇上适量的卤汁和蒜泥、辣椒油即可。
②亦称豆花。
清末傅崇榘《成都通览》中有“糖豆腐脑”、“熬醋豆腐脑”、“相料馓子豆腐脑”等。
《成都竹枝词》：豆花凉粉妙调和，日日担从市上过。
生小女儿偏嗜辣，红油满碗不嫌多。
制作时将黄豆洗净后清水浸泡4～6小时，磨成豆浆，用布袋滤去豆渣。
锅置火上，将豆浆烧沸后舀入盆中，用适量清水将熟石膏粉溶解后倒入熬好的豆浆中，搅匀后加盖静置，待豆浆凝聚成团后将凝聚时析出的水舀入另一口锅中，把凝聚好的豆花分成几大块，放入锅中微火缓煮10余分钟即成。
食用时可根据喜好加调味品。
成品色白细嫩，营养丰富，有浓郁的乡土风味。
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