【杜称奇什锦火烧】典故|【杜称奇什锦火烧】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 23:54:01
【杜称奇什锦火烧】典故|【杜称奇什锦火烧】做法
食点。
创始人杜称奇,已有60多年历史。
杜称奇火烧有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰等5个品种,其中以什锦火烧最具特色。
制作时先将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔皮丁、瓜条、青梅、桂花各7.5克剁碎,然后拌入绵白糖12.5克、桂花7.5克、淋麻油5克,拌匀成馅。
再取面粉150克、麻油75克,拌成油酥面,然后将面粉250克加清水125毫升和成水面团。
略饧后在刷有麻油的案板上揉匀面团,擀成长40厘米,一端宽16厘米、另一端宽12厘米扇形面片,右半边厚0.3厘米,抹上油酥面50克,从右向左卷拢,左半边面片也擀成厚0.3厘米,抹上油酥面100克,卷拢后抻成直径3厘米的长卷,揪10个面剂。
面剂逐一摁扁,包什锦馅18克,收口后放入圆形木模,摁平磕出,正面刷上麻油。
将铛置温火上,抹上麻油,把生坯正面朝下,背面刷麻油,待正面烙至金黄色时翻个,正面刷麻油,待背面也呈金黄色时再翻过来也刷上麻油。
待火烧鼓起,入炉烤2分钟,出炉即可。
成品外层黄酥,里层嫩软,馅心香甜。
相关中国名菜
下一篇:【豆汁】典故|【豆汁】做法
声明:【杜称奇什锦火烧】典故|【杜称奇什锦火烧】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。