【芸豆卷】典故|【芸豆卷】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 23:30:01
【芸豆卷】典故|【芸豆卷】做法
食点。
民间说是清慈禧太后一次听见宫外有人敲锣卖芸豆卷和豌豆黄,一时高兴,即把那人叫进宫来,慈禧吃后甚喜,于是这两种民间小吃就成了清宫御膳食品。
制作时取芸豆500克磨成豆,用开水泡涨,捞净豆皮。
豆放沸水锅内煮1小时后搓捻成粉,捞出包好上屉蒸15分钟取出,放马尾罗上擦成细丝,倒在湿布上,揉和成豆泥。
芝麻仁100克焙熟擀碎,加白糖250克、糖桂花5克拌匀成馅。
用50厘米见方一块湿布,一半铺在石板上,一半下垂。
和好的芸豆泥取100克搓成直径3厘米圆条,放在湿布中间,用小刀将芸豆泥条压成片状,成20厘米长、8厘米宽、5毫米厚的长方形片,上面辅满芝麻馅,用石板下垂的一半湿布把馅轻轻压实。
从长方形芸豆片的上下两端向中间卷起,卷到中心至两卷相碰,再轻轻压一下,使上下两个卷粘起来,即为芸豆卷。
吃时,切成2厘米长的段即成。
成品质地细腻,馅料香甜,清爽适口。
相关中国名菜
声明:【芸豆卷】典故|【芸豆卷】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。