【红豆茸酪】典故|【红豆茸酪】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 23:18:01
【红豆茸酪】典故|【红豆茸酪】做法
食点。
制作时取红小豆500克淘洗干净,置旺火煮烂,去皮搓成细沙,滤去水分。
鸡蛋清4个放入大碗里,搅打成鸡尾状发泡。
玉米淀粉150克用少许凉水调成浆。
清水1500毫升放入锅中,置旺火煮沸,加入白糖625克溶化后,红豆沙下入锅中推搅,边搅动边缓缓将玉米淀粉浆倒入,搅成稠糊状时随时放入鸡蛋清泡沫和咖啡香精少许。
将锅离火,用力把稠糊打出劲来,倒入瓷方盘里摊平,待其冷却后放入冰箱中冷冻。
食用时切成方形或菱形小块,浇少许果酱汁即可。
成品颜色棕红,清凉滑爽,消暑提神。
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