【豆汁】典故|【豆汁】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 23:56:01
【豆汁】典故|【豆汁】做法
食点。
民间说是有个粉房做绿豆粉时，正值夏季，磨出半成品豆汁，当日未用完，次日一闻发酵了，弃之可惜，经煮熟尝试，更觉味美，于是便有了豆汁。
乾隆十八年，内务府曾下谕帖，招募制造豆汁的人，进御膳房当差，专做豆汁。
制作时取绿豆5000克，淘洗干净，用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，然后在稀糊内加入7500毫升浆水和逐次加入不少于60升凉水过滤，再把粉浆倒入大缸内，经过1夜沉淀，白色的淀粉沉到缸底，上面有1层灰褐色的黑粉，再上1层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层则是浮沫和浆水。
撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前若遇夏季，须再沉淀6小时，撇去上面浆水。
大砂锅内放入少许凉水，旺火烧开后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨并溢出锅外时立即改用微火，保温，随吃随盛。
成品颜色灰绿，汁浓醇厚，口味酸甜，富于营养，并有消食祛暑之功。
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