【羊肉臊子饸饹】典故|【羊肉臊子饸饹】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 22:46:01
【羊肉臊子饸饹】典故|【羊肉臊子饸饹】做法
食点。
制作时先将鲜羊肉1000克洗净后切成厚0.5厘米、宽1.5厘米、长2厘米小块。
将锅置旺火上,放入熟羊油250克,烧至八成热时加入豆瓣酱25克,炸熟后下入羊肉块,并边炒边拌,再加少量清水改文火焖煮,直至肉酥烂后加入五香粉10克和精盐40克,制成臊子盛入盆中。
然后将细荞麦面粉2500克和沙蒿面100克在盆中拌匀,加清水1500毫升,将面和匀揉软,并分别揉成直径10厘米、长15厘米的面团,逐块放入饸铬床,挤压成饸饹,落入锅中,待煮熟后饸铬浮起,捞出浸在冷水中,按每份水面250克捞入碗中滗去水分。
炒锅中加入煮饸饹的汤,旺火煮沸,下羊肉臊子50克,沸后再加入精盐、油泼辣子、葱花少许。
将饸饹逐碗用笊篱在开水锅中涮热,倒回碗中,浇上臊子,再加少量米醋和韭菜段即可。
以上原料约可制25碗。
成品饸铬细长绵软,臊子酥烂,汤味香辣。
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