【羊肉麦粥】典故|【羊肉麦粥】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 22:38:01
【羊肉麦粥】典故|【羊肉麦粥】做法
食点。
已有200余年历史。
制作时取小麦仁450克磨成麦渣。
另取羊排骨150克、羊腿骨100克砸碎，羊肉250克切成小丁，净葱7克切成寸段，2克切成葱花，鲜姜3克切成小块，1克切成碎末。
然后将羊肉块和葱段4克、姜块1．5克、剥皮大蒜和八角各1瓣、桂皮1克入锅，加清水300毫升，旺火煮沸，再用微火炖1小时，将肉块捞出，待凉后切成豆粒细丁。
再将勺置旺火上，倒入花生油120克烧热，葱花、姜末炝勺，入甜面酱120克，羊肉丁和酱油250毫升，沸后捞出羊肉丁装盆，调入麻油250克。
最后将大锅置旺火上，倒入羊肉汤和清水400毫升，下羊排骨、腿骨和其余葱段、姜块和大蒜2瓣、八角2瓣、桂皮12克，煮至汤白味浓时捞去骨渣及八角、桂皮，下入小麦渣，直煮至麦渣开花，下精盐200克和用清水300毫升调稀的面粉250克，搅拌成粥状后加味精8克，分盛50碗，每碗上撒熟羊肉丁5克即可。
成品粥汤浓稠，肉香诱人，咸鲜味美。
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