【汆子面】典故|【汆子面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 22:28:01
【汆子面】典故|【汆子面】做法
食点。
因用于制卤的各种原料都用沸水汆过，使保持青鲜，故名汆子面。
制作时先将面粉500克放入盆内加适量清水和碱粉，拌匀揉透，制成面条，下锅煮熟后分别盛在5只碗中。
将瘦猪肉150克、蒸鸡蛋糕25克、水发玉兰片25克均切丁，菠菜100克切段，黄瓜100克切丁。
将炒勺置旺火上，加水半锅煮沸，下入肉丁，汆透后捞出。
另取炒勺下高汤或鸡汤约1500毫升、青豆25克，同时将玉兰片、黄瓜丁、菠菜段下入，加少许海米，煮沸后加精盐15克，放入肉丁。
然后再将汤卤浇在面上即成。
成品色彩青鲜美观，香嫩爽口。
如以济南大明湖特产蒲菜代替菠菜，则更具特色。
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