【肉馅汤圆】典故|【肉馅汤圆】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 22:16:01
【肉馅汤圆】典故|【肉馅汤圆】做法
食点。
制作时先将猪腿肉250克、五花肉250克除去筋膜，剁碎，放入盆中，加入白糖10克、料酒15毫升、酱油50毫升、味精3克，拌和均匀，直至酱油全部被肉馅吸收，再掺入少许冷水，向同一方向搅打，水肉融合起粘时即成馅料。
再将糯米1000克淘洗干净，冷水浸泡2小时左右，带水磨成糯米糊，装入布袋中，压干水分，倾入盆中，取出25克上笼蒸熟，放在压干的糯米糊中，反复揉匀并搓成长条，揪成每个25克重的剂子，各捏成半圆形空壳，挑15克馅料，收口捏拢搓圆，即成汤圆。
煮时水宜多，汤圆要轻轻滑入，用手勺徐徐推转，约12分钟后汤圆浮上水面，再续煮约5分钟，见汤圆皮似水晶色即可连汤盛碗。
成品色泽晶莹，口感软滑，汁多味美。
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