【关中酸辣搅团】典故|【关中酸辣搅团】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 22:48:01
【关中酸辣搅团】典故|【关中酸辣搅团】做法
食点。
制作时先置锅于旺火上，将清水500毫升煮沸后，左手抓面粉徐徐撒其中，右手则持擀面杖不停搅拌，待面粉500克撒完，后加锅盖改用小火焖煮。
在焖煮过程中每3分钟搅拌1次，搅拌次数愈多，质量愈佳，待全锅升起鱼眼泡时搅团已熟透，形似稠浆糊。
然后另取小碗1只，碗中盛辣椒粉150克。
再在炒锅中注入花生油70克，沸后将其中50克倒入辣椒碗，制成油泼辣子。
再将白菜丝150克、菠菜段150克、胡萝卜丝50克、葱段50克、姜末20克入油锅煸炒，下入精盐10克、酱油50毫升、水发粉丝50克，加水500毫升，待沸时撇去浮沫，再将米醋100毫升和油泼辣子一起搅入成汤，加味精适量。
吃时碗中先盛半碗搅团，再盛半碗调好的汤菜，用筷子将搅团夹成板栗大小的块，就着汤菜顺碗沿用口吸入。
成品搅团色红稠糯，味酸辣鲜香。
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