【肉丝炒饼】典故|【肉丝炒饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 22:14:01
【肉丝炒饼】典故|【肉丝炒饼】做法
食点。
制作时先将烙好的大饼切成长4厘米、宽0．2厘米的饼丝，再将猪肉25克、白菜100克洗净，分别切成细丝，然后将勺置于旺火上，倒入花生油15克，烧热后将饼丝炒成部分出现金黄色，倒入漏勺中。
再将勺置旺火上，倒入花生油10克，烧热后下葱花15克、姜末5克，加入肉丝和白菜丝煸炒，至肉丝呈灰白色时烹入黄酒5毫升、酱油10毫升、精盐0．5克、高汤50毫升。
汤开后用漏勺将炒好的肉丝、白菜丝捞出，再将饼丝放入勺内颠抖几次，使原汤全部渗入饼丝中。
最后盛盘，倒上肉丝和白菜丝即可。
成品软韧适度，香鲜可口。
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