【牌坊面】典故|【牌坊面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 11:30:01
【牌坊面】典故|【牌坊面】做法
食点。
经营者最初在四川简阳县龙王庙的石牌坊脚下设摊供应，人称牌坊面。
在1930年成都《新新新闻》日报曾专文赞誉此面条的风格独特，因而驰名。
制作时选肥肉二成、瘦肉八成的猪肉250克，洗净后切成绿豆大的粒；鲜菜入沸水锅中焯呈断生，捞起晾凉；豆瓣剁细；鲜鲫鱼1尾经剖杀，去鳞、鳃、内脏，洗净后连同鸡骨250克、猪骨250克、水发虾米5克，加适量清水熬制成汤后捞去骨头。
锅置旺火上，下菜油，烧至六成热时放入肉粒炒散籽，加入姜末、精盐、豆瓣炒出香味，再加鲜汤、胡椒粉制成面臊。
再用碗10个，放入酱油、辣椒油、葱花，蛋清手工面650克入沸水锅中煮熟，捞入碗内，放入鲜菜，以上面臊分10份入碗，淋芝麻油即成。
成品面条滑爽利口，面臊酥香滋润，猪、鸡、鱼各味兼备，风味独特。
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