【棋饼】典故|【棋饼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 10:54:01
【棋饼】典故|【棋饼】做法
食点。
又名咸瓤蒸饼。
因形似棋子,故名。
制作时取面粉400克、酵面150克,一起放入盆内,用200毫升温开水和成面团,盖上湿布使其发酵。
芝麻50克,用微火焙成焦黄色,擀成碎末。
取面粉100克上屉蒸熟,过罗后与麻仁末、白糖35克、精盐10克、芝麻油100克一起搓成馅。
案板上铺撒面粉50克,将发好的面团放在上面。
碱面5克用少量水溶化,放在面团上搓揉均匀,饧面15分钟,按揉滋润,搓成直径为5厘米的圆条,揪成20个面剂。
每个面剂用手摁成直径5厘米的圆皮,各包上15克馅成圆球形,收口朝下,用手摁压成直径5厘米圆饼。
上屉蒸15分钟即熟。
成品外皮暄软,馅咸微甜,伴有芝麻香味。
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