【锅饼】典故|【锅饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 11:24:02
【锅饼】典故|【锅饼】做法
食点。
因用硬面烙，又名硬面锅饼。
如用精盐即为咸锅饼。
制作时取面粉8500克放入盆内，加酵面750克和碱面7克，用温水1750毫升和成面团，盖上湿布饧15分钟。
白糖1000克撒在面团上，用手反复揉搓，直到面与糖融合一起，再饧15分钟。
面粉100克铺撒在案板上，把面团放在上面后，分成相等的3块，逐块充分叠揉。
待面团光滑滋润后，擀成约厚3厘米的圆饼，放在微火铛上烙，随烙随转动圆饼。
烙挺实后，用竹签在饼面上扎若干小孔，使其透气。
约烙10分钟，待底面呈浅黄色后再翻过来烙另一面，双面均浅黄色即熟。
成品饼圆而厚，色黄酥脆，耐嚼，香甜。
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