【提丝发糕】典故|【提丝发糕】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 11:18:01
【提丝发糕】典故|【提丝发糕】做法
食点。
原为重庆市九龙包席馆的筵席点心,故亦称江北提丝发糕。
制作时用特级面粉500克、米汤250毫升、饴糖60克,与酵面50克和匀,放入缸中令其发酵1~2小时。
将发酵面团取出放在案上,加入白糖50克、化猪油50克及适量苏打粉揉匀,用湿净布盖上静置约20分钟。
用面杖将面团擀成约0.3厘米厚的面皮,均匀地涂抹1层化猪油,卷搓成直径约1厘米粗的细条,再切成约13厘米长的段。
放入笼中旺火蒸熟,取出稍冷再顺切为0.3厘米粗的丝,抖散待用。
化猪油200克在锅中烧至120℃时投入糕丝炒和,待油浸入糕丝后停止加热,把白糖450克、芝麻面30克、蜜桂花7克投入锅中,用竹筷拌匀即成。
成品口感松软,绵糯香甜,造型独特。
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