【窝子面】典故|【窝子面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 11:44:01
【窝子面】典故|【窝子面】做法
食点。
制作时将面粉1500克与纯碱10克、清水500毫升拌匀揉透，擀成长条，再压成薄面皮，折叠起来，切成面条，抖开摊放。
取其1／3投入沸水中，待面条浮起后洒少量清水，再沸时将面条捞出，清水中浸凉，沥水。
抓面条100克入小碗中，再将面条抖顺叠成窝子面。
然后将豆腐400克煮泡，沥水晾凉切丁。
木耳50克撕碎，黄花菜100克水发后切段。
锅置旺火上，下麻油50克、葱段50克、姜末25克，炸出香味后倒入泡黄花菜的水、豆腐丁、木耳、黄花菜，加入精盐50克、胡椒粉1克烧至透味，制成带汤的面浇头，盛出。
锅中注入清水煮沸，加精盐25克，放入窝子面在汤中烫一下后盛入碗中，加入浇头，淋入少量辣油即可。
上述原料可制15碗。
成品面条有韧劲，汤汁清香，滋味鲜美。
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