【蒲城椽头馍】典故|【蒲城椽头馍】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 11:46:01
【蒲城椽头馍】典故|【蒲城椽头馍】做法
食点。
陕西蒲城县著名传统食品。
制作时取上等白面粉5000克,春秋季用酵面800克、30℃温水1750毫升,发酵5~6小时;夏季用酵面600克、20℃温水1750毫升,发酵4~5小时;冬季用酵面1100克、50℃热水2000毫升,发酵5~6小时。
用面粉1000克与酵面和成面团发酵,另用3500克面粉和成面团,压成面片,包入酵面团,再将500克干面粉放面块上,木杠反复挤压成硬面团,置入瓷盆,盖上湿布饧30分钟后用压面杠反复折压,直至柔软光润时搓条并切成50个剂,逐一搓成上小下大的馍坯,状如椽头,盖上湿布微饧。
然后在笼屉上抹1层菜油,摆上馍坯。
铁锅置旺火上,水沸后上笼,蒸约40分钟即成。
成品暄发松软,风味优美。
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