【酥羊大面】典故|【酥羊大面】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 11:12:02
【酥羊大面】典故|【酥羊大面】做法
食点。
杭嘉湖地区盛产绵羊,号称湖羊,已有800多年饲养历史。
湖羊肉质细嫩,尤以饲养7~8个月宰杀的“肥羔”为佳。
酥羊大面则选用“肥羔”肉烹煮而成,味美,具滋补作用。
秋、冬季应市,系该地区的传统名点。
制作时将湖羊肉2000克,切成每块重约200克的方块,用旺火稍煮,然后捞起,撇去汤中浮沫,留原汤。
取蒸屉笼1只,用姜75克、红枣25克、茴香和桂皮各0.5克铺底,羊肉在钵内叠齐,倒入原汤,用旺火烧沸,加入白糖125克、酱油300毫升、绍酒25毫升,移至小火炖3~4小时,至羊肉酥烂起锅。
将面条1600克放入沸水锅煮,熟后捞起,分为10份。
炒锅加水烧沸,倒入原汤再煮沸,加味精、熟猪油起锅,在面碗中盖一块羊肉即可。
成品羊肉酥嫩,味鲜香。
相关中国名菜
声明:【酥羊大面】典故|【酥羊大面】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。