【硬面饼】典故|【硬面饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 11:16:01
【硬面饼】典故|【硬面饼】做法
食点。
制作时取面4000克放在盆内，加酵面750克和碱面7克，用1500毫升温水和成硬面团。
反复揉搓后，饧15分钟，再按揉滋润。
红糖1000克加面粉250克及糖桂花50克、花生油100克，调搅成糖馅。
把面团放在案板上搓成直径为8厘米的圆条，揪成100个面剂，撒上100克面粉，逐个用手摁成圆皮，每个包上10克红糖馅，擀成直径为8厘米、厚2厘米的圆饼，用花擀面杖在表面擀上花纹。
饼铛置微火上烧热，将擀好的圆饼花纹朝上分批放在铛上烙，用竹签逐个在饼面上扎几个小孔，使其透气速热。
约烙3分钟待上色后翻过来再烙2分钟，放入烤屉内入炉烤2分钟即熟。
成品圆墩厚实，上有花纹，质地筋斗，清香甜润。
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