【白皮酥】典故|【白皮酥】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 20:06:01
【白皮酥】典故|【白皮酥】做法
食点。
制作时先将面粉250克加熟猪油120克拌和成油酥面。
另将面粉250克加熟猪油50克、清水适量和成水油面。
再将瓜条10克、青梅20克、青红丝15克一起切碎,再加入葡萄干15克、白糖150克、糖桂花15克,滴上几点香蕉油,再加少许熟面粉、熟猪油25克,充分拌和,调制成甜味果馅。
然后再将油酥面和水油面分别揪成大小相同的面剂各20个,使水油面包住油酥面,压平并擀成长条,从一头卷起来,连续两次,将卷好的面坯平放在案板上,用手压扁,然后包上甜味果馅,捏紧包严,口朝下按压成直径约为5厘米的圆形酥饼,放入烤炉中烤熟,取出即可。
成品呈圆鼓形,色泽雪白,馅甜香,皮酥松。
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