【四喜饺】典故|【四喜饺】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 19:52:02
【四喜饺】典故|【四喜饺】做法
食点。
制作时先将猪肉150克剁成肉馅，熟鸡脯肉35克切成细丁，水发海参50克切丁，大虾肉50克切碎并用黄酒5毫升拌匀。
将肉丁、鸡丁、海参、虾肉拌和一起，加入葱末、姜末各1克，酱油20毫升、精盐2克、麻油15克、鸡汤适量，拌和成馅。
再将火腿30克、冬菇40克、蒸蛋糕30克切成细丁，与水发海米50克一起分别盛入盘中。
然后将面粉250克加酵面100克及适量清水和匀，发酵后加入碱粉1克化成的碱溶液揉匀，另将面粉250克用沸水和成烫面，再将两者混合揉成面团，移至案板上，揉搓成长圆条，揪面剂40个，擀成面皮，将馅挑上，捏住面皮边缘，相对捏严，再将另外两边用同样方法捏起，形成四个朝上的圆孔，然后将火腿、冬菇、蒸蛋糕、海米分别填入四孔中，再将四壁捏紧，四个孔的外角捏尖，用旺火沸水蒸熟后出笼即可。
以上原料可制四喜饺40只。
成品造形特殊，四种原料四种色彩，馅料鲜美。
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