【龙眼酥】典故|【龙眼酥】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 19:34:01
【龙眼酥】典故|【龙眼酥】做法
食点。
常作筵席点心。
龙是我国古代传统中的一种神异动物，其眼球很大，突出眼眶之外。
本品造型模仿龙眼，故名。
制作时从125克蜜樱桃中选出20颗形态饱满、大小均匀的待用，其余樱桃去核，用刀剁成米粒大小，加入白糖300克、化猪油80克及适量熟面粉揉匀成团作馅心；面粉275克与清水100毫升、化猪油40克和成油水面团。
面粉135克与化猪油70克揉匀成油酥面团。
两种面团各下成10个剂子，用油水面剂包油酥面剂，擀成约0．2厘米厚、40厘米长左右的条状，卷成圆筒，用刀切为两段，使截面朝下竖放在案上，压成圆皮；使平整的一面朝外，包入适量馅心，封口处捏牢向下放置，使酥坯成球状，然后在顶部用指尖压一小窝；化猪油在锅中烧至80℃时放入酥坯，用小火浸炸，至起层发硬时捞出，逐一将选出的蜜樱桃嵌入顶部即可。
成品大小均匀，层次分明，酥香甜润。
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