【叶儿粑】典故|【叶儿粑】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 19:50:01
【叶儿粑】典故|【叶儿粑】做法
食点。
各地制作不同，名称有“猪儿粑”、“鸭儿粑”等。
以糯米为原料，用芭蕉叶、柑子叶、玉米叶、棕树叶等包裹定形而成。
制作时将糯米与大米按7∶3比例混合，洗净后浸泡24小时，磨成米浆，盛入布袋沥干水后加少许菠菜汁及化猪油揉匀成团；白面、面粉、芝麻面与剁细的猪板油拌成甜馅。
猪肉末下锅略炒，加酱油、料酒、芽菜、葱花、味精等成为咸馅；将揉好的坯团搓条、下剂，按扁后包入甜馅或咸馅，封口后搓成约2厘米粗的圆柱形；将洗净的芭蕉叶切成边长10厘米的方块，刷油以后将搓好的半成品平放在叶片中，三面叶片向内包裹，使圆柱形的一端露出，用食红色素在包甜馅的顶端点上标志。
将包好蕉叶的全部半成品顶端朝上，立放排列在蒸笼中，旺火蒸15分钟取出，取一甜一咸相配装盘。
成品呈淡绿色，质地细软，清香味鲜，咸甜相配各具风味。
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