【奶酪】典故|【奶酪】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 20:36:01
【奶酪】典故|【奶酪】做法
食点。
清《都门纪略》:闲向街头啖一瓯,琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。
制作时将鲜牛奶2500毫升放入铝锅中烧沸,加入白糖300克、糖桂花25克搅匀,待白糖溶化、过滤后晾凉。
桃仁50克用沸水泡透,剥去黄皮,切成黄豆大的粒。
瓜子仁50克炒熟。
葡萄干50克用凉水洗净。
将以上果料分别放入25个小碗中,再将糯米酒50克徐徐倒入牛奶中,边倒边用勺搅动,至奶、酒融合。
并速将牛奶分别舀入盛有果料的小碗内,盖上“酪板”,即每碗都盖上一块长14厘米、宽8厘米、一头方、一头圆的小薄木板,然后放入笼屉里蒸10~15分钟即成奶酪。
初结奶酪不稳定,切忌挪动,待奶酪冷却后再放入冰箱,冷冻3~4小时即可。
成品呈半凝固状,乳白滑腻,香甜清凉,内以养寿,外以养神。
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