【鲫鱼羹】典故|【鲫鱼羹】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 14:40:01
【鲫鱼羹】典故|【鲫鱼羹】做法
此方出自清朱彝尊《食宪鸿秘》。
以鲫鱼、香菇、鲜笋为主材料。
鲫鱼，又名鲋鱼，味极鲜美。
明李时珍《本草纲目》：《吕氏春秋》云：‘鱼之美者，有洞庭之鲋。
’观此，则鲫为佳品，自古尚矣。
唐孟洗《食疗本草》：鲫鱼，食之平胃气，调中，益五脏。
又清王士雄《随息居饮食谱》：香蕈，开胃。
“笋，舒郁，降浊升清，开膈消痰。
故鲫鱼羹中加香蕈、鲜笋后，其味更为鲜香。
制作时取重500克活鲫鱼1尾，去鳞、鳃及内脏后洗净，入沸水锅中汆熟捞出，用匙刮下鱼肉，去骨。
另取水发香菇50克、鲜笋100克，切成细丝。
热油锅内以少许花椒炝锅后，倒入氽鱼鲜汤和香菇、笋丝、鱼肉，加料酒10毫升和适量盐，炖煮成羹。
成品清香鲜美，益胃助食。
相关中国名菜
下一篇：【燕窝汤】典故|【燕窝汤】做法
声明：【鲫鱼羹】典故|【鲫鱼羹】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。