【翠皮爆鳝】典故|【翠皮爆鳝】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 14:28:01
【翠皮爆鳝】典故|【翠皮爆鳝】做法
制作时先将西瓜皮200克洗净榨汁,用纱布过滤后待用。
再将鳝鱼1000克洗净,剖背,剔去鳝骨和内脏,斜切成丝。
芹菜500克择去叶和老筋,用清水洗净,切成长约3厘米的段。
鱼辣椒50克切成斜口条。
生姜15克、葱20克、大蒜20克择选洗净后均切成丝,鸡蛋2只去黄留清待用。
将鳝丝用豆粉30克、食盐6克、鸡蛋清和适量西瓜汁调匀浆好,再将绍酒3毫升、酱油30毫升、白糖3克、味精3克、胡椒粉3克、豆粉和西瓜皮汁兑成汁汤。
锅热后放入猪油250克,待六成热时把鳝丝拌开、下锅、划散,滑透后倒入漏勺。
原锅置火上,放少许猪油,将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒,把鳝丝倒入炒匀,将兑好的汁汤沿锅倒入,最后加醋2毫升、麻油3克翻炒几下,起锅盛盘即成。
成品浓里透鲜,柔嫩可口,有补虚损、解暑热、强筋骨之功效。
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