【清汤猪蹄】典故|【清汤猪蹄】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 13:38:01
【清汤猪蹄】典故|【清汤猪蹄】做法
明李时珍《本草纲目》：猪蹄“煮汁服，下乳汁”。
“妇人无乳，《外台秘要》用母猪蹄一具，水二斗，煮五六升饮之，或加通草六分”。
制法用猪蹄500克，洗净后去甲，拔毛，用水煮透，捞出泡凉水内，刮去残毛并剁去爪尖，剖成两半。
葱50克切段，姜25克切片，另取25克捣烂作汁。
清水2000毫升，加葱、姜片、料酒25毫升、花椒20粒，与猪蹄一同入锅上火，煮到猪蹄能退骨时捞出，去大骨。
汤去渣及沫，用姜汁、盐、味精调汁。
入大汤碗中，加入出骨猪蹄。
连汤吃。
民间用于产后发乳有效。
成品汁浓味厚，芳香诱人。
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