【牛肉酥饼】典故|【牛肉酥饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 18:14:01
【牛肉酥饼】典故|【牛肉酥饼】做法
食点。
制作时先将牛肉250克切成细丝，加酱油25毫升、味精1克、淀粉5克拌匀。
猪板油400克切成小丁，加精盐10克、胡椒粉5克拌匀。
小葱400克切成葱花。
然后将锅置旺火上，下麻油150克，烧沸起锅，倒入盛有面粉250克的钵中调成油酥。
再将面粉450克、酵面450克、清水250毫升、纯碱10克揉匀，饧5分钟，揉搓成条，揪20个面剂。
面剂揿扁成圆皮，擦匀油酥，对折成半圆形，再擀成长16厘米、宽8厘米的面皮。
面皮周围摆匀板油丁，折叠3层，再擀成长16厘米、宽8厘米的长方形，抹匀胡椒盐，将牛肉丝一字形摆在面皮中间，沿边捏拢，再卧放揿紧边皮，两端搭拢捏成木鱼形。
最后将平锅置缸炉中火上烧热，麻油擦面，酥饼上烙至饼底呈黄色，离火后再将饼放入壁炉内，烤至饼面呈金黄色时出炉即可。
成品色泽金黄，形如木鱼，酥脆鲜美，脂香浓郁。
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