【牛肉毛面】典故|【牛肉毛面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 18:08:01
【牛肉毛面】典故|【牛肉毛面】做法
食点。
因以牛肉制成面臊，形若毛状，故名。
制作时用鲜黄牛肉250克，洗净入碗，加姜、葱、绍酒腌渍10分钟，去尽血水取出，入沸水锅中汆尽血腥，煮熟再捞入卤水中，用中火将牛卤煮至八成时捞出沥干水，晾至冷透后放上菜墩，用刀背捶成细茸状。
再将锅置火上，下肉茸用炒瓢不断擂炒，至水分渐干肉呈毛状时下精盐、味精，一同擂炒至匀，肉呈金黄色时起锅入盘，散开晾凉而成面臊。
取小碗5个，放红酱油、白酱油、辣椒油、醋、花椒粉而成调料。
锅置火上，掺清水烧沸，下入手工面条500克，煮熟后分别捞入碗中，再放味精、葱花、牛肉面臊即成。
成品面条滋润滑爽，味麻辣鲜香，地方风味浓郁。
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