【五色盘香卷】典故|【五色盘香卷】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 17:56:01
【五色盘香卷】典故|【五色盘香卷】做法
食点。
制作时先将酵面75克、清水1000毫升、面粉2000克和成面团。
发酵后加入用40毫升清水溶化20克碱面的溶液和白糖250克揉匀，搓成约100厘米长条。
将长条抻长拧成麻花形，反复抻拧后，紧接着在案板上对折成两根，撒上醭面，使互不粘连，再继续抖抻对折，共对折9次，抻抖成挂面粗细的512根细丝。
然后将面丝拌松置案板上，把熟猪油和麻油各70克掺合后刷在面丝上，合拢、理齐切成25段。
再将每段面丝盘成圆形，向外摊开，状如盘香。
然后使用京糕条100克将每个盘香卷从中间分隔成5个三角形，每个三角形内分别抹上芝麻白糖馅、枣泥馅、红果馅、澄沙馅、水晶馅各15克。
最后上屉旺火蒸熟。
成品多色多味，式样美观。
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