【元宝酥】典故|【元宝酥】做法
【元宝酥】典故|【元宝酥】做法
食点。
①形如元宝,故名。
制作时先将面粉500克与麻油200克搓成酥面团。
再取面粉500克与麻油25克、清水150毫升搓成子面,揉至不粘手。
再取面粉200克蒸熟风干,擀成细粉,掺入白糖300克、饴糖100克揉匀。
再将桃仁、青梅各40克切丁,同玫瑰酱30克一起掺入糖面搓匀。
然后将子面摊成直径17厘米、周边厚1厘米、中间厚1.3厘米的圆皮。
再将酥面包入圆皮,摁扁,擀成长26厘米、宽17厘米的长方片,对折,叠层,擀成长66厘米、宽23厘米的长薄片,沿宽边卷拢捋长,切40个剂子。
逐个摁成直径4厘米的薄圆皮,各包入糖面17克,再搓成元宝形。
最后将生坯排列于铁笊篱上,放入坐于中火上的空勺内,用烧熟的花生油1500克浇烫7分钟后控油,装盘即成。
成品外型完整,香甜酥脆,多用于喜寿宴席。
②春节时令食品。
寓意恭喜发财。
制作时取面粉300克,和入水及油少许,拌揉成水油面。
再取面粉200克加油70克,揉成油酥面。
将上述两种面团分别搓条,各揪剂20个。
另取蜜枣250克入笼屉蒸软,去核,加白糖100克,拌匀成泥,和入蒸粉、糖桂花少许,擦匀成馅,作圆馅20个。
取水油面剂按平,包入油酥面剂,封口朝下,擀成圆形薄面片,卷呈圆柱形,按扁,擀成扁长条,再横卷,按平,擀成圆片,包入枣泥馅,封口朝下,搓成圆柱形,把两端按扁并上翻,下面捏合,呈元宝形,即成生坯。
烤盘内铺入油纸,排放生坯,涂刷鸡蛋浆后将烤盘入烤箱烤20分钟,然后取出装盘即可。
成品形如元宝,色泽金黄,酥脆香甜。
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