【牛舌饼】典故|【牛舌饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 18:06:01
【牛舌饼】典故|【牛舌饼】做法
食点。
形似牛舌，故名。
制作时取面粉1350克、酵面225克、碱面2克共放入盆内，用温水700毫升和成面团，按揉湿润后分成均匀的5块。
取面团1块揉搓成25厘米长的圆条，横放在案板上摁扁，擀成宽20厘米的面片。
用左手提起面片左端，反腕向着案板右方一甩，甩成约60厘米长，上面刷1层花生油，撒上花椒盐30克，再由右向左卷成卷，揪成3个面剂。
将面剂逐个捏成圆球形，收口朝下摁成扁圆，再擀成宽10厘米、长13厘米的椭圆形饼，放在烧热的饼铛上烙，每面约烙5分钟，待饼上色并挺实后放烤屉内，入炉烤成淡黄色即成。
成品呈椭圆形，形似牛舌，焦黄略脆，内质柔软，花椒香味浓郁。
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