【开远小卷粉】典故|【开远小卷粉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 17:30:02
【开远小卷粉】典故|【开远小卷粉】做法
食点。
云南开远佳点。
制作时将大米200克淘净，水浸半小时，带水磨成米浆。
将腌菜50克洗净切细。
鸡蛋2个打浆加水淀粉150克、精盐3克制成蛋糊。
炒锅置火上，入肉末100克煸炒出油，下腌菜末、精盐2克、味精少许拌匀成馅。
另取二个无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置沸水锅内，然后在罗筛上舀入米浆，刮平，上盖，半分钟蒸熟。
取出后放上肉馅，卷筒形，对切开即成生坯。
按此法把米浆制完。
锅置火上，待油烧至五成热时将生坯挂上鸡蛋糊，入锅油炸，呈微黄色时捞出装盘，撒上椒盐即可。
成品鲜香。
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