【王记馓子麻花】典故|【王记馓子麻花】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 17:22:01
【王记馓子麻花】典故|【王记馓子麻花】做法
食点。
创始人王云清,故名。
因其形似剪刀,又名剪子股麻花。
制作时先将绵白糖4500克、糖精15克、桂花油15克,加清水2000毫升调匀;再将酵面4000克、碱面75克、花生油1000克调匀;再倒入面粉7500克揉成面团。
然后,将面团用轧面机轧成表面光滑的面片,切成长66厘米的面片12片、长55厘米的面片3片。
将长面片刷上花生油后用切面机切成长70厘米、厚约0.4厘米的53条细白条。
另将短面片也切成53条,沾匀芝麻,制成麻条。
将白条12条、麻条3条顺放案板上,经拉、抻、拧、捋,制作“8”字形麻花生坯。
最后将花生油入锅,旺火烧至160~180℃,麻花坯平放下锅,炸成通体深红后捞出,沥油晾凉,撒上冰糖屑500克和青红丝各250克即可。
成品质地酥脆,口味香甜。
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