【三原疙瘩面】典故|【三原疙瘩面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:52:01
【三原疙瘩面】典故|【三原疙瘩面】做法
食点。
为陕西三原县传统面食，在汉唐时代即以供奉京师而享盛名。
民间说是唐贞观七年，太宗为祭扫献陵，途中歇于该县大程乡之王店村，村民制“疙瘩面”以进，太宗食后赞不绝口。
后遂流传民间，亦称“猴儿上竿”。
制作时先将食碱3克置于盆中，用适量温水化开，再放入精白面粉500克调匀，揉透成面团，盖上湿布饧10分钟左右，再擀成大薄面片，切成细长面条。
取适量猪骨或鸡骨熬汤，加入大茴香10克、桂皮10克、花椒5克、葱100克、姜末50克，沸后撇去浮沫，滗出清汤。
倒掉锅底杂质后，加入米醋250毫升，与鲜汤同煮，熬好后调入适量食盐，即成鲜美的酸汤。
然后将猪肥肉100克、猪瘦肉200克剔去筋膜后剁成肉末。
炒勺上火，放入香油50克，烧热后投入肉末煸炒。
待肉末炒散，煸出香味时，放入适量的葱花、姜末、食盐和料酒，握勺不停翻动，加入鲜汤烧沸，撒入味精盛碗即成臊子。
最后，将面条煮熟，用筷子挑起绕成圆团，放入酸汤锅中。
吃时将团状面条抖散，挑入另一净碗中，浇上臊子及调味品。
拌匀后，臊子肉末大都粘附于面条上。
成品面条筋软，味鲜美微酸。
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