【三鲜炒面】典故|【三鲜炒面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:44:01
【三鲜炒面】典故|【三鲜炒面】做法
食点。
烹调上有两个特点：其一，汤锅里煮面条，却把只有锅口3／5的锅盖放入锅内与面条同煮；其二，成品最后工序是煎面，却叫炒面。
制作时取锅置旺火上，待水烧沸时放进面条400克和锅盖共煮，煮熟捞起面条，沥干水分入盘，加酱油3克、麻油5克、糖2克、味精适量拌匀。
炒锅上火，待锅中油温升至八成热时下入拌好的面条，待一面煎焦黄时翻面再煎另一面，成焦黄色时沥油装盘。
炒锅置火上，油温升至四成热时放入虾仁30克、鸡丝30克、猪肝片30克滑油，待原料放白时入漏勺沥油。
再将炒锅上火，待油烧热时倒进韭菜段20克、豆芽段20克、红辣椒丝10克煸炒，加盐3克、酱油15毫升、白糖8克、葱姜汁适量，放入鸡丝、虾仁、猪肝片翻炒，勾芡，淋入麻油少许，分浇在每盆煎面上即可。
成品焦脆鲜嫩，咸甜适中。
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