【三鲜合子】典故|【三鲜合子】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 15:40:01
【三鲜合子】典故|【三鲜合子】做法
食点。
制作时先将鸡蛋2只用熟猪油15克炒熟,与水发海参50克、熟虾仁50克一起剁碎。
再将猪肉末200克分两次加入清水75毫升、酱油50毫升,搅拌后再加葱末10克、姜末5克、精盐15克、味精4克、熟猪油15克,加入剁碎的鸡蛋、海参、虾仁,拌匀后再加入净菜馅200克,即成三鲜馅料。
然后将面粉450克与清水300毫升拌匀,搓成直径4.3厘米的长条,揪10个剂子,逐一擀成直径13.5厘米的圆皮。
取一张圆皮包三鲜馅料160克,面皮周围留出1厘米宽的边,再将另一张圆皮覆上面,拧紧两张圆皮的边缘,即成合子生坯。
最后置坯于铛上,用微火烙至两面呈金黄小花时推至铛边,用微火再烙一下即成。
成品皮薄馅大,香酥味美。
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