【三味圆】典故|【三味圆】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:28:01
【三味圆】典故|【三味圆】做法
食点。
流行于江苏昆山一带，誉称江南小吃一绝。
由于以面筋为皮料，故又名汤面筋，又因以鸡脯肉、鲜河虾和猪瘦肉为馅心主料，故名三味圆。
制作时先取面粉1000克、精盐5克、温水400毫升，将盐溶于水中制成淡盐水，拌和成稀稠适度的面团，用两双筷子插入面团中，顺一个方向不断搅拌约40分钟，使之成粘胶状。
将面团一分为四，分别用清水制成白嫩的面筋，浸泡于清水中待用。
再将猪瘦肉300克、鸡脯肉200克、虾仁200克、葱10克、姜5克分别切成碎末，拌和后加入适量的料酒、食盐、酱油、五香粉、香油等调料调制成馅心。
取馅料1块，搓成直径约15毫米的馅团，再取1块相同体积的生面筋，蘸少许熟油，用手拉成薄皮，放上馅团包好。
如此一一制完。
将包制好的三味圆生坯入鸡汤中煮熟即可。
食时连同鸡汤盛碗上席。
成品色泽洁白，皮嫩馅鲜。
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