【九园包子】典故|【九园包子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:18:01
【九园包子】典故|【九园包子】做法
食点。
始创于重庆九园食品店。
20世纪30年代已扬名山城。
九园包子有咸、甜两种馅心，咸的以火腿作馅心，又称火腿包子；甜的以玫瑰作馅心，称玫瑰附油包子。
制作时将干贝10克洗净，入碗时加姜葱和鲜汤少许，上笼蒸烂后出笼撕碎；水发口蘑10克切成片；熟火腿30克切成绿豆大的粒；净猪瘦肉50克洗净，剁茸；猪肉500克切成长3厘米、厚6毫米的片；冬笋50克切成小粒，入沸水中焯断生。
锅置火上，下化猪油烧至六成热，投入肉片，炒至六成熟时加酱油、甜面酱、绍酒、葱节炒匀，至肉片九成熟时下冬笋、干贝、口蘑、虾米10克，稍炒起锅，稍晾去掉葱节，再将肉片切成绿豆大的粒，盛入盆内，加肉茸、味精、胡椒粉、火腿、葱花、芝麻油、姜末、白糖，拌匀成馅料。
特制面粉500克，加清水、酵面、贻糖、牛奶和匀，待发酵后加小苏打、白糖揉匀，搓成条揪成20个剂子，包入馅心，垫上白纸入笼蒸熟即成。
成品皮薄馅饱，鲜美爽口。
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