【三鲜片汤】典故|【三鲜片汤】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 15:38:01
【三鲜片汤】典故|【三鲜片汤】做法
食点。
制作时将面粉500克与精盐10克、清水180毫升拌匀揉成面团,饧10分钟后擀成薄片,切成长约4厘米的菱形小块。
再将猪腿肉150克切成柳叶片,熟鸡肉100克、熟猪肚100克、水发玉兰片50克、冬菇50克均切成薄片。
鸡蛋4只磕入碗中,下精盐2克搅成蛋液。
葱10克、生姜5克切成末,木耳10克撕碎。
然后将锅置旺火上,下麻油30克烧热,将蛋液入锅煎炒,划成小块盛起。
再下入熟猪油35克烧热,先下葱、姜煸锅,再下入猪肉、猪肚和鸡肉入锅煸炒,加入酱油7毫升、原汁汤50毫升,再投入鸡蛋、冬菇、玉兰片、木耳,烧1分钟,制成面浇头。
最后将大锅置中火上,加清水2000毫升烧沸,投入面片,沸后投入切碎小白菜50克和面浇头,续煮1分钟,加味精15克、胡椒粉25克,起锅分盛3碗即可。
成品汤醇味美,面片柔滑。
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