【刀鱼面】典故|【刀鱼面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:22:02
【刀鱼面】典故|【刀鱼面】做法
食点。
刀鱼历史悠久，先秦《山海经》里已有记载。
艳阳三月，长江下游的南京、江阴一带盛产。
刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，营养极佳，誉满江南的江阴“刀鱼面”是刀鱼的吃法之一。
制作时先将刀鱼500克洗净，加调料入笼内隔水蒸熟，去骨刺后待用。
将面粉1000克掺加适量水拌匀，再倒入去骨刀鱼肉、2只鸡蛋浆，用手反复搅和成面团。
将面团擀成薄皮，均匀切丝即成刀鱼面生坯。
食时起油锅将勾芡的清虾仁25克煸炒，另取刀鱼面生坯150克入沸水锅煮熟，然后将面条捞入放有细盐、味精、麻油、高汤的碗中，随即盖上虾仁和香葱，浇少许麻油即成“虾仁刀鱼汤面”。
成品色味双佳，鲜美醇厚，香味浓郁。
如刀鱼面上盖上香菇、笋片、木耳等称素浇刀鱼汤面。
相关中国名菜
下一篇：【三大炮】典故|【三大炮】做法
声明：【刀鱼面】典故|【刀鱼面】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。