【三合泥】典故|【三合泥】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 15:26:01
【三合泥】典故|【三合泥】做法
食点。
以四川成都市古月胡和广汉市甜食店炒制的最负盛名。
三合指糖料、米粉和辅料三者合炒而成泥状而得名。
辅料各地使用不尽一致，成都古月胡三合泥制作时以15份计，用糯米500克、大米200克淘洗干净，用80℃的温水略泡后，捞起用湿帕盖上，闷约1小时，再入锅用小火炒至呈嫩黄色；黄豆250克洗净，入锅用小火炒出香味。
将炒制过的糯米、大米、黄豆合磨成细粉；桔红50克、瓜条50克、油酥核桃仁50克、熟花生仁50克均制成细粒。
锅置火上，加清水1000毫升，下白糖500克搅匀烧沸，再加玫瑰10克熬成糖水，舀出一部分备作添加调剂之用，再将米粉、豆粉加入糖水中，改用小火，并将其搅匀，视其干湿程度，分次加入适量糖水，搅成泥状的半成品。
锅置火上，加化猪油，烧至四成热时加入半成品，反复翻炒，出香味时加芝麻、花生仁、核桃仁炒至酥香，再加桔红、瓜条炒匀起锅即成。
成品酥香滋糯，香甜可口，配红白茶食之，风味别具。
相关中国名菜
上一篇：【三大炮】典故|【三大炮】做法
下一篇：【三味圆】典故|【三味圆】做法
声明：【三合泥】典故|【三合泥】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。