【一品大包】典故|【一品大包】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 14:58:01
【一品大包】典故|【一品大包】做法
食点。
制作时将猪腿肉2500克切成条，用白糖150克、酱油500毫升腌渍半小时，再入卤水锅内煮七成熟后捞出晾凉，切成小丁。
炒锅置旺火上，待油烧至八成热时放入猪肉丁、姜末25克煸炒出香味，再炒至猪肉油汁浸出，放入甜面酱150克及精盐、味精、清水适量，继续煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成肉馅。
另将面粉4000克加入酵面1000克、猪油150克、白糖150克、温水2000毫升拌匀，揉上劲后盖上湿布发酵。
将发面留出1000克，余均置案板上，加纯碱揉匀透，搓条，揪面剂100只，每只重75克，逐个拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏花纹收口。
入笼屉置旺火沸水锅，蒸15分钟即可。
成品色洁白，富有弹性，馅鲜美，质软嫩。
相关中国名菜
上一篇：【一窝丝】典故|【一窝丝】做法
声明：【一品大包】典故|【一品大包】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。