【盐水猪肝】典故|【盐水猪肝】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 12:24:01
【盐水猪肝】典故|【盐水猪肝】做法
明李时珍《本草纲目》:猪肝“苦温无毒。
……肝主藏血,故诸血病用为向导,入肝。
……诸眼目方多有猪肝散,皆此意也”。
又引《普济方》:目难远视,肝虚也。
猪肝一具,细切去皮膜,葱白一握,用豉汁作羹,待熟,下鸡子三个食之。
又引《食医心镜》:肝热、目赤瘆痛,用猪肝一具,薄切,水洗净,以五味,食之。
现代医学发现,肝中富含维生素A,疗夜盲、干眼症。
制作时取猪肝250克,洗净后在正面用刀轻划切成网络花刀,放冷水中入锅烧透,捞出后洗净血沫。
葱25克切段,生姜15克切片,花椒20粒,料酒25毫升,盐适量,与肝一起入锅,烧开撇沫,煮约1小时后放碗中,原汤泡上。
凉后捞出猪肝,擦去水分,刷上香油以防干燥。
食用时切成薄片,盛盘,用一小勺原汤对味精浇上。
成品清香,保留猪肝原色原味,可作冷盘。
相关中国名菜
声明:【盐水猪肝】典故|【盐水猪肝】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。