【猪肝羹】典故|【猪肝羹】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 13:28:01
【猪肝羹】典故|【猪肝羹】做法
出自明李时珍《本草纲目》。
由葱白、猪肝、鸡蛋等配成。
明李时珍《本草纲目》：猪肝补肝明目、疗肝虚浮肿。
“目难远视，肝虚也。
猪肝一具(细切去皮膜，葱白一握，用豉汁作羹，等熟下鸡子三个，食之”，“肝主藏血，故诸血病用为向导入肝”，“卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾”，“卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾”，“葱白归目，益目睛”。
经分析，猪肝含铁丰富，且所含铁为有机铁，易为人体吸收，猪肝含极丰富的脂溶性维生素A、D、K和丰富的多种水溶性维生素如硫胺素、核黄素，尼克酸、维生素B12和维生素C等，确具极佳补血明目之功效。
制作时将猪肝150克去膜切细，入沸水锅作羹，临熟时用鸡蛋2个去壳搅散，下入锅内，待沸时放葱白，以食盐调味。
成品甘润鲜香。
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