【豉汁腰花】典故|【豉汁腰花】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 13:22:01
【豉汁腰花】典故|【豉汁腰花】做法
明李时珍《本草纲目》引《经验方》:肾虚阴痿、羸瘦、精衰、少力,用獖猪肾一对,切片,枸杞叶半斤,以豉汁一盏,同椒盐煮羹食。
獖猪即阉公猪,即目前普遍饲养的肉猪。
制作时取猪肾500克,剥去被膜,水平切片,剔净腰臊,用刀切成麦穗花刀,切成条块,放入碗中,用少许醋、花椒、盐抓一抓,片刻后用水洗净控干,用少许团粉抓匀。
枸杞嫩苗100克洗净。
用豆豉50克、料酒50毫升、味精5克、适量精盐、胡椒粉、淀粉、高汤调成芡汁。
豆油加热到刚出烟即把腰花放入锅内一炸,用手勺拨散,视熟透断血时,即将油及腰花倒出。
锅底留下的余油中倒入枸杞嫩苗,炒至将熟时再加葱、姜、蒜末,再炒至冒香味时快下腰花炒一遍,倒入芡汁再翻炒均匀,淋少许醋出勺。
成品色彩艳丽,香味浓,滋补强身。
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