【海参炖鸭】典故|【海参炖鸭】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 12:54:01
【海参炖鸭】典故|【海参炖鸭】做法
选自姚可成等《食物本草》：海参主补元气，滋益五脏六腑，去三焦火热。
“同鸭肉煮食，治肺虚咳嗽。
清王士雄《随息居饮食谱》：海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产”；“鸭滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，行水，养胃，生津，止嗽，息惊，消螺蛳积，雄而肥大极老者良。
制作时取老鸭1只，宰杀后去毛去内脏，洗净后切成小块，放入开水锅煮沸2分钟，捞出后挖去血水备用。
海参50克，水发后除去内脏和泥沙，洗净后切成薄片。
冬笋100克，剥去外壳后切片。
姜2．5克切片。
葱2茎切长段。
将以上用料同入沙锅，加水2000毫升，用大火烧开后改用文火炖约2小时，至鸭脱骨为度，加适量盐调味，再炖数分钟即成。
成品鸭肉酥软，汤汁不腻，清亮香美。
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