【桃杞鸡卷】典故|【桃杞鸡卷】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 12:30:02
【桃杞鸡卷】典故|【桃杞鸡卷】做法
制作时先将重约1000克的仔公鸡1只宰杀后除净毛桩，剖腹除去内脏，冲洗干净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂；取生姜30克、葱白30克切片；用食盐6克、绍酒50毫升、味精1克把鸡抹匀，连同姜葱片腌渍3小时；再取核桃肉100克用开水浸泡后去皮，下油锅炸熟；枸杞子50克洗净备用。
然后将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把枸杞子、核桃肉混合，放在鸡肉面上，卷成筒状，再包卷两层白布，用线捆紧；将白卤汤500毫升烧沸，放入鸡卷，煮30分钟后捞出待凉，解去白布，刷上麻油30克，切成厚2毫米的圆形片，摆入盘中即成。
成品造形独特，口味鲜嫩，香浓可口，有补精益髓、补中益气、明目健身、益寿延年之功效。
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